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来自全国各地的行业精英齐聚一堂，出席大会的领导及嘉宾阵容强大，涵盖了渔业协会、水产行业协会、科研院校、产业代表等众多领域的权威人士。中国渔业协会会长赵兴武、中国水产流通与加工协会副会长兼秘书长王雪光、江苏省渔业协会会长张朝晖、安徽省渔业协会会长陈静宏、苏州市农业农村局副局长顾东华、上海水产行业协会常务副会长王成、中国渔业协会品牌分会会长张福祥、中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海、国家虾蟹产业技术体系岗位科学家、安徽省水产学会理事长、合肥工业大学食品与生物工程学院教授陆剑锋、浙江大学生物系统工程与食品科学学院院长刘鹰、湖州师范学院原副院长研究员叶金云、农业农村部淡水虾蟹遗传育种与养殖重点实验室主任、江苏省淡水水产研究所研究员许志强、浙江芒种品牌管理集团董事长、浙江永续农业品牌研究院副院长魏春丽、南京市水产科学研究所副所长、南京水产学会理事长茆健强、上海水产集团有限公司副总裁陈华丽、中国渔业协会品牌分会秘书长、湖州市南浔区菱湖渔业协会会长沈学能、水产养殖网总编蔡俊、苏州市节庆会展集团有限公司董事长章瑾等领导亲临现场，彰显了对此次大会的高度重视。
国家虾蟹产业技术体系岗位科学家、合肥工业大学食品与生物工程学院教授陆剑锋解读了《河蟹加工技术及其产品研发》，并对河蟹产业进行了深入剖析。我国河蟹产量近年稳步增长，2023 年达 88.86 万吨，但深加工短板明显，加工率预估仅占3%左右。河蟹营养丰富，小规格蟹和稻蟹也具开发潜力。传统加工方法多样，但现代化加工技术更具优势，如分割加工可提高附加值，超高压辅助脱壳节能且提升产品品质，冷冻鱼糜 / 蟹肉混合凝胶改良技术优化了产品性能，复合生物防腐保鲜技术延长货架期，高品质蟹油脂质提取及精制技术提升了蟹油品质，微波膨化技术开发出特色休闲鱼糜制品，超声波辅助酶解技术实现副产物综合利用。目前已研发出低盐醉蟹、清蒸全蟹软罐头等多种加工产品，且在工艺、营养、卫生等方面建立了相关标准。河蟹深加工未来将在传统产品工艺改进、全程冷链产品发展、高新技术应用、风味休闲产品多元化、废弃物全利用技术提升、智能机械及自动化装备线发展等方面持续发力。
