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我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业。2024年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，同比下降15.07%（统计未包括港澳台地区，下同）。其中：小龙虾养殖业产值约为748.38亿元，同比增加11.35%；以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长9.11%；受新冠肺炎疫情冲击，以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。2024年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨，位列我国淡水养殖品种第6位（前5位均为大宗淡水鱼品种），同比2024年分别增长13.25%和14.55%。
为促进小龙虾产业持续健康发展，多地政府加大了小龙虾发展的政策引导。多个小龙虾主产省份政府主管部门发布了小龙虾产业规划或指导意见；而在资金上也加大了配套项目资金扶持力度，江西省财政厅将小龙虾生产基地建设纳入现代渔业建设项目，将农田改造建设资金由每亩1500元提高到3000元；安徽省设立渔业三进工程，将小龙虾养殖列为省财政扶持专项；湖北省财政投资3亿元，打造服务全省、辐射全国的小龙虾产业基地。2024年小龙虾养殖产量占到全国淡水养殖总产量的7%，养殖范围遍布23个省区市。2024年，全国稻渔综合种养面积中，小龙虾养殖面积占到47.7%，是占比最大的养殖品种。在小龙虾养殖各种方式中，稻田养殖面积占了83.6%，产量占到84.8%。
