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　　甲鱼的营养价值极高，它含有维生素 A、维生素 E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等。这些营养成分能够提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，还有养颜美容和延缓衰老的作用。就拿胶原蛋白来说，它可是女性保持肌肤弹性的秘密武器，而甲鱼中的胶原蛋白含量丰富，常吃甲鱼，能够让肌肤更加紧致光滑。从市场需求来看，甲鱼的受欢迎程度呈逐年上升趋势。以湖北地区为例，近两年来，甲鱼在餐饮市场的消费量不断增加。特别是在一些大城市，如武汉、荆州等地，甲鱼菜品更是成为了各大酒店的招牌菜。据统计，荆州监利市的甲鱼养殖规模现有 2 万余亩，年产量近万吨，年产值达 7 亿元，稳居全国第六。这一数据充分说明了甲鱼市场的巨大潜力。